カフェ開業（メニューと料理を考える）

成功しているお店の特徴をつかもう。

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お店・職種別ガイド

おしゃれな雑貨店の窓料理はお店の顔とも言えるので妥協はしたくない箇所です。コンセプトが決まっているならお店の料理・ドリンク・スイーツなどのメニューはある程度イメージできているかもしれませんが、成功しているお店を見て、改めて見直しておきましょう。
また、自分で料理をする場合もそうでない場合も共通事項としてあげられる仕入れ・原価計算などについても触れておきます。

こだわりメニューのあるお店

味に自信があっても、何が得意なお店なのかがわからなければお客様はなかなか集まらないものですよね。ここでは、何かにこだわって成功しているお店を一覧としてご紹介します。

お店の名前	特徴
ZIP ZAP （ジップザップ）	東京都渋谷区・原宿エリアのカフェ。アメリカン風のハンバーガーやサンドウィッチを中心としたメニューが中心で、開放的な空間が人気。昼はランチ・夜はお酒も提供している。
SKEW（スキュー）	有楽町駅前のマルイ3Fにあるカフェ。女性をターゲットとしたメニューが中心のヨーロピアンブラッスリー。女性に嬉しいヘルシーなオーガニック料理が中心。
ゴントランシェリエ	東京を中心に福岡・仙台などにも展開しているカフェ。クロワッサンなどのパンを目的に訪れる客が中心。コンセプトは、パリでの伝統と日本の素材を融合させた「伝統と革新の詰まったパン」から始まる食のスタイルを提供すること。
絵本カフェ holo holo	大阪のなんばにあるカフェ。お菓子作りと洋裁が得意なオーナ、料理が得意でコーヒーが好きなマスター、管理作業が得意なママの3人でたちあげた子供も大人もゆっくりくつろげる絵本カフェ。店内には1,000冊以上の絵本があり、購入もできる。メニューも絵本がコンセプトになっており、個性的で人気のお店。
マッシモ・マリアーニ	名古屋市千種区にある、照明を抑えたエレガントでクラシックな雰囲気のカフェ。店内にはジャズが流れている。開放的なイメージの店内は昼は光が差し込み、テラス席もある。夜はシャンパンを中心としたお酒で楽しめる。